Radio uživo
Jesen je pravo vreme za pripremanje zimnice, od sokova, ajvara, džema, pa sve do salata. Neke domaćice imaju svoje voće i povrće, kao i proverene recepte; druge kupuju voće i povrće, dok treće kupuju gotovu zimnicu. Iako za najlepšu i najzdraviju varijantu važi zimnica ostavljena od voća i povrća iz bašte, za ovaj poduhvat potrebno je dosta vremena, ali i znanja. Sa druge strane, dosta skuplja opcija jeste kupovina zimnice u prodavnici, u odnosu na domaću proizvodnju.
Portal InfoKG prenosi razgovor sa domaćicama o pripremi zimnice, ulaganju, tajnim receptima... Domaćice su se složile da je svakako najbitnije odabrati kvalitetne plodove, držati se proverenog recepta, ali i voditi računa o higijeni, kao i zatvaranju proizvoda, jer u tome leži tajna očuvanja svežine i dugotrajnosti.
Jedna od salata koja je popularna svake sezone, a predstavlja pravu vitaminsku bombu jeste šarena salata. Kragujevčanka Branka nam je otkrila svoj način pripreme ove salate. Kako kaže manje od 1000 dinara treba da uloži u sastojke za 10 tegli zimnice, jer povrće ima u svojoj bašti, a za jednu teglu ove salate u prodavnici treba da izdvojite oko 350 dinara.
"Moja svekrva ima baštu, pa samim tim povrće koristimo odatle. Jedna tegla salate se brzo pojede, tako da je uvek povoljnija varijanta, ko ima svoje povrće, da ostavi zimnicu, a sa druge strane zdravo je i znate šta ste pojeli. Recept kog se ja pridržavam je jednostavan: tegle (koje uglavnom sačuvam tokom godine) se sterilišu, mogu da se prokuvaju 2 do 3 minuta ili u mašini za sudove na posebnom programu. Za 10 tegli salate, potrebno je oko 10 kilograma povrća. U šarenu salatu ja stavljam kupus, šargarepu, karfiol i zeleni paradajz. Povrće se dobro opere, iseče, kupus se izrenda. U velikoj posudi se sve ovo izmeša; stavljate isečeno povrće, so, šećer i sirće i potrebno je da salata odstoji 24 sata kako bi povrće otpustilo sok. Nakon 24 sata salata se raspoređuje u tegle, nalije se i pritisne. Svaka tegla se dobro zatvori i imate gotov proizvod."
Zimnica ne bi bila zimnica bez kuvanog domaćeg džema, koji se pravi od različitog voća i koristi od peciva, preko torti, kolača, do užine. Jelena nam je otkrila svoj recept za spremanje džema od šljiva. U prodavnicama za teglu džema od šljiva vam je potrebno u preseku 450 dinara.
"Ove godine su šljive slabije rodile, tako da i džema imamo manje. Prethodnih godina smo kuvali veće količine. Najteži deo jeste kuvanje, to radimo napolju, na kubetu i teško je odrediti pravi trenutak kad je džem kuvan, da je taman, da nije preredak i da nije prekuvan. Najbolja šljiva za džem je "čačanska rodna", jer ona je najslađa. Šljive treba dobro da se operu, samelju na mašini i u njih se doda 2 kilograma šećera i jedna čaša sirćeta. To se dodaje na kilogram šljiva. Zatim se džem kuva na laganoj vatri, da ne bi podgoreo. Tegle treba da se zagreju da budu vruće i vruć džem se sipa u vruće tegle. Zatim se tegle zagreju i umotaju u neko starije ćebe i tako stoje i same se hlade. Ovo je najispravniji način sipanja i hlađenja, jer na ovaj način džem može da traje i do 2 godine, a da se ne pokvari."
Pored džema, Jeleninu ostavu krasi i domaći sok, pa je sa čitaocima podelila i svoj recept za pripremu i kuvanje gustog soka od višanja.
"Ovo je starinski recept. Obavezno je da se sok sipa u staklene flaše. 5 kilograma višanja se dobro operu, naliju se vodom tako da cele budu prekrivene vodom. Višnje se kuvaju na vatri dok ne pobele, dok im temperatura ne iscrpi boju i zapravo se tako dobije sok. Kada višnje promene boju, one se dobro iscede i na litar tečnosti se dodaje 1 kilogram šećera. To se dobro promeša, prokuva se da dobro provri i tako se dobije gusti sok od višanja. Postupak je isti kao i sa džemom, sok se sipa u vruće flaše, flaše se uviju u ćebe i tako se sam postepeno hladi. To je domaći sok, bez konzervansa i ako se dobro prokuva i on može da održi svežinu 2 godine, a da se ne pokvari."
Najisplativije za pripremu zimnice jeste ukoliko uzgajate svoje plodove, jer su ulaganja minimalna, a dobijate provereni proizvod, koji uz dobru pripremu i pravilan način pakovanja i čuvanja može da istraje i 2 godine. Osim što je ovo zdravija i ekonomičnija varijanta, priprema zimnice vam omogućuje da u različitim proizvodima uživate cele godine.
